João Alcantara Instagram – Postei um stories sobre o polvo que a @funchalpescados me enviou e recebi várias perguntas sobre a água de beterraba que utilizo para finalizar o prato!
Abrindo o caderno e mandando a receita para vcs:
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•3 beterrabas
•Pele de 1 laranja
•1 Anis estrelado
•1/5 L agua mineral
– Descasque as beterrabas, corte em 4 partes, reserve.
Retire a pele da laranja, sem ferir a parte branca interior.
Para a água de beterraba, junte todos os ingredientes em um bowl e deixe descansar em geladeira por mínimo 6 horas.
-Leve a fogo baixo, por 2 horas.
Para o glacê, *essa água mais espessa da beterraba, parecida ao sangue 🩸 deixe reduzir em fogo bem baixo. Até atingir textura desejada.
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(Uma receita adaptada pois sempre fiz no sous vide!) | Posted on 07/Nov/2020 02:28:40
