Kristína Nemčková

Kristína Nemčková Instagram – #𝐒𝐕𝐈́𝐂̌𝐊𝐎𝐕𝐀́ 𝐍𝐀 𝐒𝐌𝐄𝐓𝐀𝐍𝐄̌
~
Když se mě v zahraničí ptají na jedno tradiční české jídlo, vždy si vzpomenu na svíčkovou na smetaně. Sama jí mám ráda. Vysvětlit toto jídlo v angličtině je už trochu oříšek.
🕯
„Svíčková na smetaně“ se do angličtiny překládá podle druhu masa, tedy jako „sirloin in cream sauce“, a slovo „candle“ používám až v souvislosti s příběhem o jejím vzniku. Název jídla má několik zajímavých základů:
• je odvozen od druhu masa, které se k přípravě tohoto pokrmu používalo. Mezi řezníky se dlouhému válečku masa zpod hřbetu hovězího říkalo „svíce“ nebo „svíčka“,
• možná název souvisí s hovězím lojem, který se nachází poblíž hovězí svíčkové a z toho se v minulosti vyráběly svíčky,
• některé zdroje uvádějí, že toto jídlo bylo připravováno pro tovaryše, kteří se po prázdninách vraceli do učení a slávnostní uvítací večeři (hovězí maso upečené v kořeňové zelenině) jedli při svíčkách,
• první písemný recept na svíčkovou se objevil v knize „Domácí kuchařka“ od Magdaleny Dobromily Rettigové v roce 1826. Předpokládá se, že recept je mnohem starší a k inspirací mu byly pokrmy z francouzské kuchyně, tedy omáčky z kořenové zeleniny s pečeným masem, do které někdo v čase přidal smetanu.
• hovězí svíčková je poměrně drahá surovina a pro delší tepelnou úpravu je jí škoda, proto je v receptu často nahrazena jinými částmi hovězího nebo dokonce i jinými druhy masa. A tak se opis našeho pokladu vždy zamotá, když zmíním spojení, svíčková bez použití svíčkové, nebo taky „fake sirloin“, tedy falešná svíčková 😅.
 
Každá rodina má svého šéfkuchaře, který umí tu nejlepší svíčkovou v rodině. Její chuť, barva, druh a počet knedlíků se mírně nebo více odlišuje. Někdo nedá dopustit na tradiční verzi a někdo si ji rád upravuje. A tak vznikají nové recepty 🙌🏻.
Tady je moje verze, která byla součástí několikachodového menu. Steak ze svíčkové, silná redukce z vývaru, pyré z kořeňové zeleniny se smetanou a na másle opečený karlovarský knedlík.
~
www.madebykristina.cz
~
#kristinanemckova #chef #svickovanasmetane #ceskypoklad #traditiondish #ceskejidlo | Posted on 14/Aug/2023 14:55:48