Kristína Nemčková

Kristína Nemčková Instagram – #𝐆𝐑𝐈𝐋𝐎𝐕𝐀𝐍𝐄́ 𝐇𝐎𝐔𝐁𝐘 𝐒 𝐃𝐀𝐒𝐇𝐈
~
Dashi je jednoduchý polévkový vývar, který je základem mnoha japonských jídel už od 17. století a dodává jim pátou chuť – umami. Připravuje se pouze z 2 až 4 ingrediencí, přičemž se kombinují sušené mořské řasy (kombu), sušené bonito vločky (katsuobushi), sušené ančovičky nebo sardinky a sušené houby shiitake. Krátkým vařením vznikne vývar, který se používá téměř ve všech japonských pokrmech. Jeho redukcí se získává silná omáčka – sirup, který je skvělý na dochucení polévek, dušených jídel, rýže, nudlí nebo k potírání grilované zeleniny místo jakéhokoli koření. Podobně jako si každá rodina hlídá svůj ověřený recept na svůj vývar (polévku), tak i v Japonsku se podle dashi pozná kuchař. Ačkoli se zdá být příprava dashi jednoduchá, nejdůležitější jsou vstupní suroviny a proces jejich sušení a zrání.
Silnou omáčku Dashi RDX, touto zkratkou označuje Noma svojí redukci, jsem si koupila v kodaňském bistru Popl, který je součástí Noma.
Napište do komentáře, jestli dashi poznáváte a co s ní dochucujete?
~
www.madebykristina.cz
~
#kristinanemckova #chef #dashi #grilledvegetable
Talíř od @mijeurope | Posted on 10/Aug/2023 11:06:24