Truls Svendsen Instagram – Sprø svor ribbe oppskrift 👌🏻
2-4 dager før ribba skal serveres: dekk bunnen av en form med salt. Legg ribba med svorsiden godt ned i saltet. Dekk til med plastfolie. La formen stå i kjøleskapet i 1-3 dager avhengig av hvor god tid du har
1 dag før ribba skal serveres: børst salt av ribba og skyll den kjapt i vann så du får vekk saltet. Kast saltet i formen. Tørk ribba og krydre den godt med salt og pepper på begge sider. Sett den tilbake i formen og dekk til. Sett den i kjøleskapet over natten
Samme dag som servering: ta ribba ut av kjøleskapet når du våkner om morgenen. Ha gulrøtter, løk, hvitløk og stangselleri i en form. Legg ribba over grønnsakene med svorsiden ned. Fyll formen med vann slik at svoren blir dekket. Pakk den inn med aluminiumsfolie. Sett den i ovnen i 45 min på 180 grader
Etter 45 min tar du ribba ut av formen. Sett en bøyd rist eller noe annet i formen og legg ribba tilbake med svorsiden opp. Du skal nå ha bygget opp så godt under ribba at eventuelt væske renner langs kuttene i svoren og ned av kjøttet. Tørk svoren før du setter den tilbake i ovnen. 8-12 timer på 70 grader, avhengig av hvor god tid ut har. Fyll på med vann underveis hvis vannet i formen tørker ut. Dette skal bli sjy
50 min før servering: ta ut ribba og sett ovnen på 230 grader varmluft
Ta ribba ut av formen, sil av vannet i en kasserolle. Sett kasserollen på middels varme og la den reduseres litt
Tørk svoren og pensle den lett med 7% eddik. Sett ribba tilbake i ovnen når den har nådd 230 grader. La den stå i 20-25 minutter.
Hvis svoren nå ikke popper pensler du den en runde til med eddik og setter på grillelementene på ovnen. Følg med. Plutselig popper det, det går fort.
La ribba hvile i 20 min før servering 🛌💤
BAM. Du er har en ribbe med sprø svor. Er det en liten del av ribba som ikke har sprø svor kan du skjære av denne og sette den tilbake i ovnen for å sjekke om du klarer å få liv i svoren.
Ha litt Worchestersaus og litt soyasaus i skyen. Smak deg frem.
Voila! God jul og Bon apetit! | Posted on 21/Dec/2023 03:37:23
