Alain Rocben Instagram – Fuimos a visitar una finca productora de cacao (en Montenegro, Quindio, Colombia) donde pude conocer los pasos del proceso, desde la cosecha hasta la venta.
Gracias a @hotelcampestrelaaldea por haberme organizado ese tour tan bacano y a la @laalejandracacao por su amabilidad y enseñanza a saber :
1. **Cosecha**: Los agricultores recolectan los frutos maduros del árbol de cacao, que contienen las semillas de cacao.
2. **Fermentación**: Las semillas de cacao se extraen de los frutos y se colocan en montones o contenedores para fermentar durante varios días. Durante este proceso, se desarrollan los sabores característicos del cacao.
3. **Secado**: Después de la fermentación, las semillas de cacao se secan al sol o en secadoras especiales hasta que alcanzan un nivel de humedad adecuado para su almacenamiento y transporte.
4. **Tostado**: Una vez secas, las semillas de cacao se tuestan para realzar aún más su sabor y aroma. Este paso es crucial para el desarrollo del sabor del chocolate.
5. **Molienda**: Las semillas de cacao tostadas se muelen hasta convertirlas en una pasta espesa llamada licor de cacao, que contiene manteca de cacao y sólidos de cacao.
6. **Mezclado y refinado**: El licor de cacao se mezcla con otros ingredientes, como azúcar, leche en polvo y otros sabores, y se refina para obtener una textura suave.
7. **Moldeado**: El chocolate templado se vierte en moldes y se deja enfriar y endurecer.
Cada paso en este proceso requiere cuidado y atención para garantizar la calidad del producto final y satisfacer las demandas del mercado. | Posted on 12/Apr/2024 23:18:51