Iveta Fabešová Instagram – Bordeaux a jejich vyhlášené Canellé. Dezert, který je znám po celém světě a který toto místo proslavil nejen díky skvělému vínu.
Dezert výjimečně nevzniknul omylem, ale jeho vznik byl přesně promyšlen. Dříve se k filtraci vína používal vaječný bílek a žloutky zůstávaly a tak bylo nutné vymyslet, jak je co nejlépe spotřebovat. A tak vznikly Canellé, což jsou v podstatě takové spečené žloutky s mlékem a rumem:) Během pobytu jsem jich pár ochutnala a sdílím vám svůj recept. Čím budou více z venku opečené, tím lépe. Recept: Doba pečení: 52 minut
Doba přípravy: 20 minut
Doba chlazení: 18 hodin
120 g hladké mouky
240 g moučkového cukru
2 ks vajec
40 g žloutků
500 g plnotučného mléka
100 g másla
1 vanilkový lusk
100 g karibského rumu (můžete vynechat)
1. Formy na canellé nahřejte v troubě na teplotu 180 °C, vylijte ½ formy rozpuštěným včelím voskem a vyleijte (toto udělejte pouze v případě, že používáte měděné formy).
2. Opatrně smíchejte prosátou mouku s moučkovým cukrem a přidejte vejce se žloutky. Míchejte zlehka pomocí ruční metly. (Nešlehejte, aby se nevháněl vzduch do těsta!)
3. Vanilkový lusk podélně rozřízněte nožem, semínka vyškrábněte a i s luskem dejte do hrnce s mlékem. Přidejte máslo a zahřejte, aby se máslo v mléku rozpustilo. Odstavte, nechejte vylouhovat a vychlaďte. Přeceďte a přidejte do vaječné směsi. Přikryjte fólií, dejte do lednice na 18 hodin.
4. Hotové těsto promíchejte s rumem a dávkujte do forem, aby byly zaplněné do ¾ výšky. (Pokud používáte silikonové formy, postříkejte je nejdříve olejem.). Pečte
v troubě předehřáté na 240 °C asi 12 minut, poté snižte teplotu na 180 °C a pečte dalších 50 minut nejlépe bez ventilace. Po upečení ihned vyndejte z formy a zchlaďte.
Tip: Pokud nespěcháte, nechte těsto v lednici klidně i dva dny. Výsledné těsto bude mnohem
lepší. Nejlepší jsou měděné formičky na canellé. | Posted on 29/May/2024 18:48:46
