Sikke Sumari Instagram – Tämä sitruunainen polentakakku on Lombardiasta kotoisin. Gluteeniton polentahan on Pohjois-Italian keittiössä perusraaka-aine, joka taipuu monenlaiseen käyttöön, sekä makeaan että suolaiseen. Kakussa ei käytetä leivinjahetta, se nousee valkuaisvaahdon avulla.
SITRUUNA POLENTA KAKKU
NÄITÄ TARVITSET
250 g voita huoneenlämpöisenä
2,5 dl sokeria
6 kananmunaa keltuaiset ja valkuaiset eroteltuina
125 g karkeaa polentaa
2,5 dl mantelirouhetta
4 ison sitruunan kuoriraaste ja mehu
Tomusokeria koristeluun
TEE NÄIN
Lämmitä uuni 180C asteeseen.
Vuoraa vuoka leivinpaperilla (Minulla 25 x 20 vuoka, mutta tämä sopii myös leipävuokaan ja 25 sentin irtopohjavuokaan.
Vatkaa sähkövatkaimella voi ja 2 dl sokeria vaaleaksi vaahdoksi, lisää keltuaiset yksi kerrallaan ja vatkaa hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen.
Lisää taikinaan polenta, mantelirouhe, sitruunan kuoriraaste ja mehu koko ajan hyvin sekoittaen.
Vatkaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi (ei kuivaksi) ja lisää vähitellen loppu sokeri koko ajan vatkaten.
Lisää taikinaan ensin yksi iso lusikallinen valkuaisvaahtoa pehmentämään taikinaa ja lisää sitten loppu valkuaisvaahto varovasti käännellen.
Lusikoi taikina vuokaan ja paista noin 50 minuuttia, kunnes keskelle painettu tikku tulee kuivana ulos.
Anna jäähtyä vuoassa ja säilytä yön yli jääkaapissa, koska kakku on helposti mureneva ja se tiivistyy hyvin jääkaapissa.
#polentakakku #polenta #lombardia #sikenkeittiössä | Posted on 17/May/2024 22:34:24
