Since the first day I met Mr. Ng “The ice cream uncle”, we built a mutual bond and relationship beyond words, his passion to his work inspired me to create something just for him- to raised a national donation to improve his living quality. I remembered him saying to me “I don’t want donation, I simply want to sell ice cream”… I totally respect that but how many ice he could possibly sell per day? so we created Restaurant ANDRE’s “Ice cream uncle” dessert to sell the ice cream for uncle Ng, by offering him all the profit and donation by the end of the year to him. I believed it was just a token gesture to raise awareness, most importantly to get the public attention to protect and support this living treasure- oldest ice cream uncle at age of 92 doing what he’s passionate about ; we successfully to sell thousands of ice cream over the year, forwarded tremendous guests to visit his stand near Sim Lim tower. I’m sure Mr. Ng will continue selling ice cream, bring the happiness and this Singapore culture to wherever he is; and for everyone out there, please support all the living treasure while you can, support their passion as well as supporting them to continue being beautiful memories to the world. 自從我第一次見到黃先生（“冰淇淋叔叔”）以來，我們建立了超越言語的互信和關係。他對工作的熱情激勵我為他創作 — 我們發起全國捐贈來改善他的生活質量。 我記得他對我說：“我不想要捐款，我只想賣冰淇淋”……我完全尊重他的想法，他一天能賣多少冰淇淋呢？但他答應讓我們”幫他賣冰淇淋”; 於是我們創作了Restaurant ANDRE的“冰淇淋叔叔”甜品，為黃叔叔賣冰淇淋，然後在年底將所有所得交給他、當作是”賣冰淇淋的錢”。 當時我認為這只是一個象徵性的舉動，來提高人們的社會意識和關懷，最重要的是吸引公眾關注對老年從業族群及文化資產的保護，保護及支持這位活國寶—92歲高齡的新加坡冰淇淋叔叔，繼續做他熱愛的事情。我們成功地在Restaurant ANDRE一年內賣出了數千份冰淇淋，並吸引了大量顧客去支持他在SimLim大廈附近的攤位。 我相信黃先生會在天上繼續賣著冰淇淋，為所有人帶來歡樂並將這種新加坡文化傳遞到他所在的每一個地方。希望大家都珍惜生活周遭的”活國寶們” , 支持他們的夢想和他們為世界帶來的美好.
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［ be a do-er not a say-er ] 在這個什麼都可以抱怨的時代，讓自己繼續保持在最好的狀態就是多做一點、少說一點；續航力 與 恆毅力Consistency and Grit 是你最大的本錢
RAW | Collective Memories 一場美麗的預謀 A Beautiful Scheme 江振誠在上個月宣佈即將退出廚房第一線。他推出的這個名為 “Collective Memories” 的菜單，其實是一場精心計畫已久的預謀。江振誠在每個重要的年份中選出一道代表性的菜品，並將它们串聯在一起。這種做法讓人聯想到人生的跑馬燈回顧，為他最終呈現 “The Last Dance” 菜單鋪路。在這一個回憶的套餐裡面有幾道菜是我特別喜歡的： 1996年的法式龍蝦凍。這道菜象徵著江振誠在法國廚藝生涯的開端，是他在餐廳Le Jardin des Sens（感官花園）終於能負責的第一道菜。最外層是薄薄的煙燻鴨胸，包裹著以龍蝦蔬菜高湯為基底製成的龍蝦凍糕，中間的夾層包括鮮甜的龍蝦肉、節瓜、芒果和芹菜根，一旁還有碧綠爽脆的甜豆以及哈密瓜，一秒就回到法國。 另一道名為「記憶」的黑松露鴨肝慕斯：油脂極為豐富的鴨肝製成慕斯之後蒸煮至仿佛茶碗蒸的口感，但更綿密細緻，稍微一抿便如奶油般在舌尖上化開。佐以黑松露的濃稠醬汁，此風味組合真是經典不敗。也許是當天心情比較放鬆，總覺得比我在新加坡體驗的告別晚宴更佳。 Last month, Chef André Chiang announced that he would be stepping back from the frontline of the kitchen. This suggests that his new menu, “Collective Memories,” is actually a meticulously planned scheme. This menu gathers various dishes that hold special significance for André throughout his life. He selected a representative dish for each significant year, stringing these dishes together. This approach is reminiscent of a retrospective journey through life, paving the way for his final “The Last Dance” menu. The Homard Pressé, symbolizes a milestone of André’s career in French cuisine. The outside is a thin piece of smoked duck breast, wrapping around the terrine made from lobster and vegetable broth. There are tender lobster, zucchini, mango, and celery root layered inside, accompanied with crispy sugar snap peas and cantaloupe on the side. Another unforgettable dish is the “Memory” – Black Truffle and Foie Gras. The rich and fatty duck foie gras is made into a mousse and steamed to achieve a chawanmushi-like texture, but is even more delicate and smooth, melting like butter in the mouth. It is served with black truffle sauce, creating a classic and unbeatable flavor combination. Full Video on YouTube：https://youtu.be/MW3z5b0QgSM?si=WMaRN3HbDFcTxaA_ @jocelyn_tastytrip @andrechiang_sg @raw_taipei @_tastytrip_ #RAW #chefandre #andrechiang #taipei #taiwan #asia #finedining #restaurant #michelinguide #michelin #台北 #江振誠 #台北餐廳 #米其林 #米其林指南 #米其林二星
Happy birthday Singapore!~~~ 🇸🇬 Great to be back~❤️
RAW x RAFFLES reunion!!!~~🥰🥰🥰 RAW Raffles Hotel Singapore
謝謝大家～ 又一次完美的結束一次溫馨又熱鬧的母親節活動！～ 因為這次十週年的第三彈、又正逢母親節，考慮到並不是所有的長輩媽媽們都能適應法餐fine-dining的用餐內容和模式，而且重要的是要有熱鬧的”家的感覺”（能夠為客人佈置最舒適放鬆的用餐體驗才是真奢華、不應該是製造那種要”朝聖”的用餐距離感） 太多的第一次、讓這次十週年的《川粵臺法》活動無比難忘… 第一次在RAW餐廳桌邊熱氣爆炒、聽著70‘ 80’年代的黑膠音樂… 第一次全場穿著圍兜兜吃飯、第一次在RAW廚房發鮑參翅肚… （第一次感受到粵菜乾貨的”貴”氣）第一次在RAW設計”全中式”料理和全程使用筷子的用餐、第一次和活動的每一場每一位朋友們拍大合照、Wilson的第一次來台灣就獻給RAW… 太多的第一次、but everything just went perfectly as curated… ❤️ #謝謝大家 #團隊的執行力決定了你的想像力
謝謝大家～ 又一次完美的結束一次溫馨又熱鬧的母親節活動！～ 因為這次十週年的第三彈、又正逢母親節，考慮到並不是所有的長輩媽媽們都能適應法餐fine-dining的用餐內容和模式，而且重要的是要有熱鬧的”家的感覺”（能夠為客人佈置最舒適放鬆的用餐體驗才是真奢華、不應該是製造那種要”朝聖”的用餐距離感） 太多的第一次、讓這次十週年的《川粵臺法》活動無比難忘… 第一次在RAW餐廳桌邊熱氣爆炒、聽著70‘ 80’年代的黑膠音樂… 第一次全場穿著圍兜兜吃飯、第一次在RAW廚房發鮑參翅肚… （第一次感受到粵菜乾貨的”貴”氣）第一次在RAW設計”全中式”料理和全程使用筷子的用餐、第一次和活動的每一場每一位朋友們拍大合照、Wilson的第一次來台灣就獻給RAW… 太多的第一次、but everything just went perfectly as curated… ❤️ #謝謝大家 #團隊的執行力決定了你的想像力
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母親節限定：川粵臺法 // Chef Andre X Chef Wilson 神秘 菜單大公開🤩🤩 < 冷 - 龍皇鐘水餃 > 川江月的經典重新詮釋，曾應邀在日本米其林三星餐廳「茶禪華」餐會中指定的定番料理，也被稱為「世界上最美的鐘水餃」 < 湯 - 燕窩松露雞豆花 > Chef Andre 與 Chef Wilson 共同打造的招牌料理！集所有珍貴食材及川粵技藝於一身的「雞豆花」，絕對讓所有人驚艷其風味之豐富、技巧之細膩、創意之驚喜～ < 魚 - 酥炸油浸筍殼 > 正宗港式大排檔硬派風格加上台式風味”破布子”！再加上隱藏版「避風塘划水」將取肉後剩餘的魚頭和魚下巴部位炸得酥脆，用避風塘炒法讓客人允指回味～ < 包 - 蜜汁富貴雙方 > 是的～ 蜜汁腱心肉薄片加上炭烤豆皮、煙燻海山醬及帕馬森起司！驚艷的組合絕對是你沒有體驗過的「富貴雙方」！
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